Dipilto - Espresso descafeinado de Nicaragua
Información del café
| Origen de los granos | Finca Los Suyates y El Paraíso, Dipilto, Nicaragua |
| Productores | Mario Gonzalez e Hipólito Acuña |
| Variedades | Parainema, Maracaturra, Java |
| Proceso post-cosecha | 20% lavado, 80% Carbonic Maceration Natural |
| Todos nuestros cafés se venden como granos enteros. | |
Cómo preparamos el café
Un complemento hermoso en nuestro surtido descafeinado. El café nos convence en cada extracción con su dulzura, que dependiendo de la duración del shot nos recuerda ya sea a una baya clara y madura como la grosella o la frambuesa, o más bien a caramelo oscuro y praliné.
Con el perfil de bomba de vibración obtuvimos dos hermosos resultados. Con una bomba rotatoria simplemente extrae dos o tres segundos más.
Con 19,5 g entrada y 42 g (1:2,1) salida en 30 segundos obtenemos una taza suave y densa, en la que los ácidos de la fruta se integran muy bien y son menos perceptibles por la dulzura. El amargor ligero a medio agradará a mucha gente. Este shot nos recuerda a caramelo oscuro, praliné y chocolate afrutado. Código Maro: VRAIUMH
Si acortamos el shot a 25 segundos con la misma proporción de bebida, el ácido afrutado juguetón y los aromas de bayas claras y maduras destacan más. Sin embargo, aquí perdemos un poco de cuerpo. Código Maro: DVJQKQN
¿Por qué sabe el café así?
El café proviene de dos fincas de nuestra red de Nicaragua en Dipilto, a 1200 a 1500 m.s.n.m. De Mario Gonzalez viene la proporción Parainema, de Hipólito Acuña la proporción Maracaturra y Java. El 20% se procesa de forma clásicamente lavada, el 80% mediante el proceso Carbonic Maceration Natural de BridAzul. Claudia de BridAzul preparó la mezcla de manera que los granos sean lo más grandes y uniformes posible, lo que hace que el tostado sea más parejo. En cuanto al sabor, la proporción CM-Natural aporta la fruta ligera, la proporción lavada aporta el clásico perfil de chocolate de Dipilto con una acidez fina.
¿Por qué compramos este café?
Por un lado buscábamos un espresso pesado y chocolatudo para nuestro surtido descafeinado. Por otro lado, profundizamos así el trabajo con socios existentes: BridAzul desarrolló la mezcla específicamente para la descafeinización, y compramos el lote conjuntamente con Per Nordby de Kafferäven en Gotemburgo. El café fue descafeinizado posteriormente por CR3 en Bremen con dióxido de carbono disuelto (proceso CO2).
¿Cómo tostamos este café?
Giesen W30A 2021 · Lote 25 kg · 24 de agosto de 2026
Entrada 15% · Tostado: Magdalena.
Derechos de garantía legal
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Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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