Fiorenzato Allground Sense Plus en prueba: Kaffeemacher GbW con fortalezas y debilidades

El Fiorenzato Allground Sense Plus es la versión revisada de un molino que conocemos a la perfección. Hemos analizado la versión original sin báscula (sin la coletilla Sense), el modelo comercializado hasta junio de 2025 como Sense, y la versión Plus, la variante más reciente del equipo.

El Allground Sense Plus es un molino con tolva de grano, báscula integrada para molienda por peso (Grind by Weight) y muelas planas de 64 mm. Con un precio en torno a los 850 euros en Stoll Espresso (y unos 900 francos en Suiza), se posiciona en la gama alta para el hogar. Como siempre, hemos comprado el molino nosotros mismos. ¿La diferencia respecto al modelo anterior? Una pantalla táctil renovada, con formato ovalado mejor integrado, y actualizaciones menores de software. Mecánicamente —muelas, cámara de molienda y lengüeta antiestática (flapper)— la versión Plus es idéntica a la anterior. Esto significa que conserva sus virtudes, pero también sus limitaciones. Los cambios son tan sutiles que algunos distribuidores ni siquiera lo anuncian con la coletilla "Plus". Si dispones del modelo anterior a junio de 2025, no te preocupes: no existen diferencias que afecten a la calidad de la molienda.

Diseño y calidad de construcción

Con 9 kg de peso y 44 cm de altura, el Allground Sense Plus se apoya con firmeza sobre la barra. Su chasis metálico ofrece acabados de gran calidad, sin holguras ni ensamblajes deficientes. La horquilla de sujeción del portafiltro ofrece un ajuste preciso y firme. La pantalla táctil supuso un avance estético evidente: el panel IPS ovalado se integra en la línea del chasis, ofreciendo mejores ángulos de visión y mayor contraste de color.

Destaca una actualización de software relevante: Las dosis se pueden programar hasta 50 g (frente al límite de 12 g por toma del modelo anterior). Esto da margen si trabajas con cestillo de mayor capacidad o si quieres moler para café de filtro.

La escala impresa de ajuste de molienda resulta demasiado gruesa respecto a los pasos mecánicos reales. Es una limitación difícil de comprender: ¿por qué Fiorenzato no ha refinado esta escala desde el lanzamiento del Allground original? La línea vertical roja de referencia es más ancha que 1,5 puntos del indicador, y los propios puntos son bastante gruesos. Dado que no incluye números, ajustar el punto de molienda exige contar puntos manualmente para retornar a una configuración anterior.

La comunidad de usuarios ha creado soluciones propias: adhesivos impresos, punteros impresos en 3D o escalas personalizadas. Que los usuarios tengan que recurrir a plataformas de impresión 3D para corregir un fallo que el fabricante no ha resuelto en años evidencia cierta falta de atención al detalle.

El acceso para limpieza es modélico. Permite abrir la cámara de molienda sin herramientas en cuestión de segundos. Tres segundos y estás dentro. Es un referente que sirve de ejemplo para otros fabricantes. Le otorgamos una valoración de limpieza "verde claro" únicamente porque al abrir la cámara se pierde la referencia exacta del punto de molienda.

Muelas y mecánica

El núcleo del Allground Sense Plus: muelas planas de 64 mm girando a 1.600 RPM fijas. No dispone de control de revoluciones. Es un molino pensado para tolva con báscula integrada; aunque el Single Dosing es técnicamente posible, no es su función principal.

El sistema de ajuste funciona mediante pasos (muescas). Un perno metálico encaja en las ranuras del anillo de ajuste, fijando la posición con un clic audible. Si se retirara ese perno, el ajuste pasaría a ser continuo. Se puede colocar el anillo entre dos clics sobre la cresta del paso, aunque exige un ajuste fino con la mano.

Si te limitas a encajar el perno en los pasos, medimos saltos en el tiempo de extracción de entre 3 y 4 segundos por clic. Esto significa que resulta casi imposible ajustar el flujo con precisión si te limitas a los clics marcados. Posicionar el anillo entre pasos permite sortear esta limitación y afinar el punto de extracción.

Mantenemos nuestra crítica: si mueles siempre el mismo café y fijas tu posición, el sistema cumple. Si cambias de café a menudo o buscas precisión al segundo, el ajuste por pasos te resultará rígido.

Velocidad de molienda y nivel de ruido

Muele 18 g en 8 segundos: es muy rápido y más que suficiente para uso doméstico. En 10 segundos de molienda continua entrega 23,8 g. Esto permite encadenar servicios para varios invitados sin esperas, siendo una opción interesante para pequeños eventos o cafeterías de volumen moderado.

Registra un nivel de ruido de 84,1 dB(A) a 20 cm de distancia. Se sitúa en el límite superior de lo que consideramos "medio": es perceptible pero de tono grave y uniforme, sin silbidos agudos ni sobreesfuerzo del motor. Son 8 segundos de molienda y vuelve el silencio.

Temperatura de molienda y consistencia

La temperatura de salida del café molido empieza en 29,6 °C y sube ligeramente a 32,0 °C tras cinco dosis consecutivas. El calentamiento es mínimo y no afecta al sabor.

En consistencia de dosificación por peso, la desviación estándar en 10 tomas fue de unos increíbles 0,067 g. Las lecturas reales fueron: 17,9 – 18,0 – 17,9 – 18,0 – 18,0 – 18,0 – 17,9 gramos. El sistema GbW cumple con precisión: entrega exactamente la dosis programada, toma tras toma, incluso cambiando de grano sin necesidad de reajustar. Una variación de 0,1 g entra dentro del margen de error de cualquier báscula de comprobación.

Un aspecto clave en molinos Grind by Weight es cómo gestionan las vibraciones de la encimera. Las primeras generaciones de molinos GbW se descalibraban si alguien caminaba fuerte al lado.

El Fiorenzato Allground Sense absorbe bien las vibraciones de la barra. El modelo Plus pausa la molienda ante sacudidas fuertes y reanuda el proceso en cuanto se estabiliza. La versión anterior continuaba moliendo variando la lectura en pantalla, pero recuperaba la precisión al cesar la vibración. Ambas versiones clavan el peso objetivo.

Retención

La retención (totraum) total asciende a 7,1 g (6,6 g de retención temporal y 0,5 g permanente). No cambia en la versión Plus, ya que la cámara de molienda y el sistema saliente son idénticos. 6,6 g de retención temporal es una cifra elevada.

Explicamos por qué y cómo afecta en el uso diario:

En la práctica: purga café cuando modifiques el punto de molienda. Recomendamos programar el botón 1 con 6 g para purgar tras cada cambio de ajuste.

Si extraes varios espressos seguidos, la retención penas se nota, ya que el café no permanece tiempo dentro del conducto.

Repetibilidad del punto de molienda

En el test de cambios de molienda —Espresso (T4) → Ristretto (T5) → Lungo (T6) → regreso a Espresso (T7)— el Allground Sense Plus mostró solidez: la molienda x50 varió solo 11 µm entre el valor inicial (262,3 µm) y el retorno (273,2 µm). Para un molino por pasos es un resultado excelente. Las muescas encajan con firmeza.

La paradoja permanece: la repetibilidad de la posición es buena; encontrar el punto idóneo entre dos clics es el verdadero reto.

Distribución de partículas

Analizamos la distribución de partículas junto al Coffee Excellence Center de la ZHAW mediante un analizador Retsch Camsizer X2.

Configuración para espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Porcentaje de finos (<100 µm): 31,8 % – Ancho del pico al 60%: 177,7 µm

Un porcentaje de finos del 31,8 % es elevado: aporta cuerpo, textura y resistencia a la extracción en la pastilla. Una cifra alta de finos puede indicar un molino deficiente o, como ocurre aquí, muelas muy uniformes con un pico principal muy estrecho. El pico principal a 177,7 µm es estrecho, lo que permite una extracción limpia y estructurada a pesar de la presencia de finos.

Las muelas ofrecen molienda homogénea y eso se traduce en taza. El Allground Sense Plus no se limita a un solo estilo de tueste: responde bien desde tuestes claros de especialidad (como los de nuestra Línea Lila) hasta tuestes oscuros de corte italiano como el Compadre.

Cata en taza

En la cata a ciegas con el Apas Espresso (18 g dentro, 42 g fuera, 25 segundos), el Allground Sense Plus mostró un perfil marcado: mucho dulzor, textura sedosa y cuerpo denso. El posgusto es largo, con notas de cacao muy persistentes. También se percibió una nota clara de fruta de hueso que raras veces resalta en este café.

Esto concuerda con el análisis de partículas: buena presencia de finos, pico estrecho y taza con cuerpo y estructura limpia.

Un consejo de uso: no necesitas usar herramienta WDT con este molino. El café molido cae de forma esponjosa y centrada en el portafiltro.

Conclusión

Compara el Allground Sense Plus con otros modelos con báscula en nuestra Guía comparativa de molinos Grind-by-Weight.

Especificaciones técnicas