Felix – Café Campeonato de Colombia

Felix - Información sobre Café

Así preparamos el café:

Se trata de un tueste espresso muy claro, que también se puede preparar muy bien como café filtrado.

Felix recomendaría la siguiente receta como café filtrado:

Agua: Dureza total 3 °dH , Alcalinidad 1.5 °dH (más información sobre agua para café)
Molinillo: Comandante
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué sabe el café como sabe?

El café proviene de Ana Maria Trujillo de la Finca Sinaloa en Huila, Colombia. En 2025, Ana Maria presentó un nuevo punto destacado en su portafolio: la variedad Geisha, mejorada mediante un proceso de lavado anaeróbico hidrofermentado. Los granos se fermentan en un ambiente cerrado bajo agua, lo que intensifica el proceso anaeróbico. El resultado es un café de pureza extraordinaria con elegantes notas florales, una acidez vivaz y un dulzor equilibrado que realza perfectamente el perfil característico de esta variedad. Este lote refleja la combinación de técnica, innovación y pasión por el café de especialidad colombiano.

¿Por qué Felix eligió este café?

Ana Maria Trujillo Rojas es productora de café de cuarta generación y combina tradición, experiencia e innovación. De 2016 a 2024 trabajó con diversas empresas de la industria, dirigiendo procesos de control de calidad, desarrollo de técnicas de fermentación y diseño de perfiles sensoriales diferenciados. Con esto se estableció como una experta líder en fermentación aplicada en el sector del café de especialidad.

Felix quedó convencido por la estructura de este café. Los atributos individuales armonizan excelentemente. Los sabores son muy presentes, pero no abrumadores, la acidez se equilibra perfectamente con la dulzura y la textura es muy elegante y aterciopelada. En el campeonato, el café también debe funcionar bien con leche y en nuestra bebida de firma. Por lo tanto, hay varios criterios que deben considerarse al seleccionar un café y al tueste.

¿Cómo tueste este café?

En nuestro Giesen de 30 kg, elegimos un tamaño de lote de 10 kg y tueste el café muy claro (Tueste de Competencia). De esta manera no probamos notas de tueste en el espresso. El café también se puede beber bien como café filtrado.