Ichamama, keffeemacher.com filtro de Kenia

Información del café

Cómo preparamos el café

David desarrolló y optimizó la receta con el Hario Switch y el siguiente equipo:

Agua: Dureza total 3°dH , Alcalinidad 1.5°dH
Molino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué compramos este café?

En 2013 visitamos la Cooperativa Ichamama por primera vez. El encuentro con la gente nos dejó una excelente impresión. Por eso, año tras año, compramos la cosecha fresca y estamos entusiasmados con la calidad siempre convincente. En 2014, Benjamin se convirtió en Campeón Suizo de Brewers Cup con el café Ichamama. Felix participó en el Campeonato Suizo en octubre de 2022 y recibió las mejores calificaciones para el café.

¿Por qué sabe el café de esta manera?

Uno de los efectos secundarios interesantes de una asociación a largo plazo es que podemos distinguir el perfil de sabor de este café entre muchos otros. Sin embargo, siempre es sorprendente cómo los diferentes perfiles de sabor se muestran más o menos de año en año. En 2014, el café sabía a compota de ruibarbo; en 2017 era la pastilla Grether's líquida; en 2021 dominaron las moras el aroma; este año son más bien bayas de color rojizo con acidez. Probamos frambuesa, rosa silvestre, ruibarbo y caramelo claro.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en el tostador Giesen de 30 kg, con un tiempo de tostado de 9 minutos y un tiempo de desarrollo de 1:10 minutos. Iniciamos con el 65 % de energía en el tostado, bajamos gradualmente después de 5 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café «absorbe» mucho calor, por lo que no reducimos la energía.