La Conserva – Espresso de Guatemala

La Conserva – Información sobre el Café

Cómo preparamos el café

El aspecto muy uniforme del grano facilita encontrar el grado de molienda correcto. El molino se ajusta bastante rápido. Sin embargo, después de eso el café requiere un trabajo preciso para mostrar óptimamente su característica delicada. ¡Definitivamente hay que dejar que el espresso se enfríe un poco!

Para la receta estándar de 9 bares con una bomba de vibración, encontramos el mejor shot en una proporción de bebida bastante más larga para Michel y Nadja de 1:2,4. Especialmente Michel prefiere preparar con proporciones más cortas, pero este café se beneficia de la proporción más larga. Así los sabores elegantes pueden mostrarse mucho mejor y expandirse. En casi cada sorbo encontramos aromas nuevos. Cuando está caliente, mucha mandarina y una acidez casi efervescente. Al enfriarse, aparecen notas de frutos de hueso claros, mango y tónica e incluso algo ligeramente especiado como el cardamomo. El cuerpo tiene una intensidad media y es muy suave. Con una bomba de rotación extendemos el shot dos o tres segundos más. Código Maro: ALHBRXM

Con el perfil de presión creamos un espresso increíblemente equilibrado. Limitamos el flujo al inicio a 3 bares, de modo que después de 10-11 segundos la torta está completamente saturada y salen las primeras gotas. Después subimos a 9 bares durante los siguientes aproximadamente 13 segundos. 20 in, 41 out en 26 segundos (1:2,1). La taza es extremadamente armónica – para Nadja demasiado aburrida, porque le encanta esa acidez ligeramente efervescente, elegante y discreta que el café trae consigo y en este shot está totalmente integrada. También probamos otras proporciones de bebida, pero ninguna nos convenció realmente. Para los amantes de la armonía: Código Maro ICYVDRS.

¿Por qué el café tiene este sabor?

El café se cultiva en altitudes de casi 2.000 m s.n.m., lo que permite una maduración lenta de las cerezas. Los 15 agricultores que contribuyen su café a esta mezcla comunitaria han cultivado variedades tradicionales: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache y 5% Catimor.

Las cerezas maduras se despulpan después de la cosecha y se fermentan 12-24 h dependiendo del clima. Después el café se procesa lavado. El resultado es un café con una estructura muy clara, un equilibrio extremadamente balanceado de acidez-dulzura-amargura y notas de frutas elegantes, cítricas y dulces tropicales.

¿Por qué compramos este café?

Un café de Guatemala para nuestra línea de espresso naranja y estacional estaba en nuestra lista desde hace tiempo. A través de nuestros socios Caravela Coffee encontramos ahora este café de las tierras altas de Guatemala. Apoyamos una comunidad de cuatro pueblos, cuyos 15 productores contribuyen su café. Con la ayuda de Caravela Coffee han aprendido mucho sobre el procesamiento del café y su impacto en la calidad.

Guatemala lleva mucho tiempo en el mapa mundial de cafés de primera categoría y es conocida por cafés claros con mucha acidez bien estructurada, aromas cítricos y luminosos y dulces como miel y caramelo. Clásicamente el café se procesa lavado, aunque muchos productores también experimentan con métodos de fermentación extendida y así pueden reposicionarse. Los cambios climáticos también han llegado aquí.

¿Cómo tostamos este café?