Meya, café filtrado de México

Meya - Información del café

Cómo preparamos el café

¿Por qué el café sabe así?

Puede hacer bastante frío en la Sierra de Zongolica. Detrás de Orizaba se elevan las primeras colinas y continúan subiendo hasta llegar a los valles escarpados de la Sierra. Las laderas son empinadas y las nubes se quedan visiblemente atrapadas en ellas. Cuando sale el sol, los valles se calientan. Esto hace que el cultivo de café sea desafiante, especialmente para los Naturales.

Las cerezas se recogen y se fermentan en bolsas de plástico antes de secarse en lechos elevados. Debido a que a menudo hace frío, el secado tarda mucho tiempo. Y debido a que a menudo es húmedo, aumenta el riesgo de hongos. Aquí se requiere especial cuidado.

El sabor lo refleja todo: la acidez fresca y jugosa proviene de las condiciones de cultivo, ya que las bajas temperaturas permiten que las cerezas maduren durante mucho tiempo. La fermentación de 90 horas enfatiza un carácter frutal fresco con énfasis en bayas rojas, sin sobrecargar la acidez. La textura sedosa y elegante proviene de la cosecha cuidadosa y la clasificación manual de las cerezas.

¿Por qué compramos este café?

Desde 2022 trabajamos con Ensambles y los productores de Citlal Kafén para mejorar la calidad del café y fortalecer la cooperativa. El Toca es la mezcla de cooperativa lavada. Pero el objetivo siempre fue también producir microlotes.

Para ello, se separan lotes individuales de cerezas de café de especial calidad, se fermentan y se secan en la cereza como Natural. Este es un nuevo proceso, no solo para la cooperativa, sino para toda la región.

Para proyectos a largo plazo que busquen producir cambios tangibles en el terreno, es importante que de ellos resulten cafés que compitan sensorialmente en la liga de campeones. Este es el primer lote que la joven cooperativa ha procesado de esta manera. El apetito está despertado.

¿Cómo tostamos este café?