Avancé

En bordure de la Ruhr, à Dinslaken, vous trouverez notre centre de formation.

Dans ce cours, les participant:e:s apprendront à régler différents cafés et à définir la recette parfaite pour chacun. Que ce soit avec nos machines Home Barista ou avec la vôtre, la recette d'infusion sera analysée dans tous ses éléments. Le thème du Latte Art ne sera pas non plus négligé dans ce cours d'une journée. Les connaissances préalables sont obligatoires pour ce cours.

Faits du cours

Horaires : 9 h 00 – 16 h 00 - si vous n'êtes pas sûr de l'heure de début de votre cours - info@kaffeemacher.ch (La porte s'ouvre 20 minutes avant le début)

Inclus : Repas de midi, documents de cours et diplôme

Instructeurs : Andrea Leandro Perin ou Michel Indelicato

Langue du cours : Allemand standard

Connaissances préalables : Home Barista Niveau 1 ou équivalent

Nombre maximal de participant:e:s : 10 personnes

Les frais du cours s'appliquent par participant:e.

Ce cours est également offert à notre académie suisse à Bâle

Description du cours

Nous approfondissons la matière café dès le départ. Ce n'est absolument pas un cours pour débutant:e:s, mais plutôt destiné au Home Barista qui possède déjà une certaine expérience et des connaissances en matière de réglage de moulin et d'extraction.

Quelle température pour quel café, quelle quantité de café pour quelle quantité d'eau et le tout en quel temps d'extraction ? Ce sont exactement ces thèmes qui seront approfondis et travaillés à nouveau. Chaque participant:e élaborera la recette d'infusion parfaite pour différents cafés.

Ensemble, nous tirons le meilleur de chaque café.

La sensorique du café ne sera pas non plus négligée. Les qualités les plus diverses seront dégustées pour comprendre ce qu'est un café de haute qualité. Nous jetons également un regard sur les différentes méthodes de traitement telles que le semi-lavé, la fermentation anaérobie et le honey. En théorie et en pratique.

Bien sûr, le thème du Latte Art ne sera pas non plus oublié. Nous travaillons sur la mousse de lait parfaite et essayons non seulement de verser des cœurs, mais aussi d'élaborer des tulipes et d'autres motifs.

Comme pour ce cours, vous pouvez apporter votre propre machine. Nous recommanderions même cela pour ce cours, afin que vous puissiez appliquer directement vos nouvelles connaissances avec votre matériel.

Information importante : bien sûr, nous vérifierons le réglage du décalage (réglage de la température) de votre machine à portafiltre apportée au cours et l'ajusterons si possible.

Quelles sont les connaissances préalables nécessaires pour le Home Barista Niveau 2 ?

Le cours s'adresse au Home Barista ambitieux qui souhaite tirer le meilleur de chaque café. Les connaissances préalables acquises lors d'un cours Home Barista et la compréhension des recettes d'infusion sont obligatoires.

Instructeurs

Andrea Leandro Perin a travaillé plusieurs années comme barista, connaît différents concepts de cafés et de restaurants par expérience personnelle et a formé ces dernières années de nombreux collaborateurs:trices du service en tant que formateur. Il connaît de nombreuses machines Home tant sur le plan technique que pour les extractions parfaites. Chez Kaffeemacher, il est instructeur pour les cours Home Barista et Barista.

Michel Indelicato est directeur de notre école de café et membre de la direction générale de Kaffeemacher GmbH. Le cuisinier de formation est aujourd'hui Q-Arabica Grader, torréfacteur et formateur en café. Au cours de ses plus de dix années dans le café, il a créé avec succès une torréfaction de café et accompagné de nombreux cafés et torréfactions dans la création et l'optimisation de processus.