Lelit Elizabeth 3 alla prova: profili di pressione per 1.650 euro

La Lelit Elizabeth ci era già piaciuta nel primo test. Ora Lelit ha rilanciato: la Elizabeth 3 è una doppia caldaia da 1.650 euro che controlla pressione e flusso in due modi diversi. Con la Pagaia, la piccola leva in legno sul fianco, potete regolare il flusso a mano durante l’estrazione. In più, su ciascuno dei due tasti si salva un profilo di pressione con fino a cinque fasi. Così le estrazioni diventano ripetibili, ed è proprio questo che finora in questa fascia di prezzo non esisteva.

Abbiamo misurato la Elizabeth 3 secondo il nostro protocollo di test 2.3.2 e, in parallelo, abbiamo fatto ripassare la vecchia Elizabeth attraverso lo stesso protocollo. Così potete confrontare direttamente le due macchine. La domanda centrale: cosa porta in tazza il nuovo controllo, e quanto costa la caldaia caffè più piccola?

La vecchia Elizabeth l’abbiamo già testata a fondo. Qui trovate il test della Lelit Elizabeth con le nuove misurazioni, e come funziona la leva su Victoria e Mara lo spieghiamo nel nostro articolo sulla Lelit Pagaia.

Le novità: profili di pressione, Pagaia e una caldaia caffè più piccola

A prima vista la Elizabeth 3 è rimasta quella di prima. Pesa sempre 15 chili e, con 38 centimetri di larghezza, 38 di altezza e 36 di profondità, è quasi un cubo. All’interno però è cambiato parecchio. La caldaia caffè si è ridotta a 0,2 litri, la caldaia vapore resta a 0,6 litri e il serbatoio contiene 2,5 litri.

La vera novità è il controllo della pompa. Lelit regola la pompa a vibrazione tramite modulazione di larghezza d’impulso, cioè tramite la potenza che arriva alla pompa. Allo stesso tempo un sensore di pressione misura quanta resistenza la pastiglia di caffè oppone alla pompa. La tecnologia si basa su brevetti di Sage, al cui gruppo Lelit appartiene ormai. Il risultato lo vedete sul display: durante l’estrazione la macchina mostra la pressione sul caffè e il profilo impostato.

Qualità costruttiva: legno al posto della plastica, e molto silenziosa con 56 decibel

Nel primo test della vecchia Elizabeth avevamo criticato la manopola del vapore come economica e poco estetica, e molti di voi si sono costruiti manopole in legno o con la stampante 3D. Ora la questione è risolta. Manopola vapore, impugnatura del portafiltro, pressino e Pagaia sono dello stesso legno, e tutto risulta molto più pregiato al tatto. Anche il coperchio del serbatoio ora è alloggiato in una piccola guida. Come sempre Lelit usa inoltre dei gommini, così c’è meno rumore di vibrazioni.

Lo si nota anche durante l’estrazione. Con 56 decibel la Elizabeth 3 è molto silenziosa, e soprattutto con un profilo di pressione la pompa più che ronzare fa le fusa. Nella nostra valutazione questo vale un 8.

Non mancano però alcuni compromessi. La lamiera in acciaio inox è relativamente sottile e in un punto ha un bordo un po’ tagliente, e sull’acciaio spazzolato si vede ogni impronta. Per questo Michel sceglierebbe la versione nera: la verniciatura sembra più pregiata e mostra meno macchie. Nero e bianco costano 50 euro in più. Nel complesso valutiamo la qualità costruttiva con un 8.

Profili di pressione: cinque fasi per tasto

Ognuno dei due tasti di erogazione può memorizzare un proprio profilo con fino a cinque fasi. Per ogni fase impostate la pressione a passi di mezzo bar e la durata. Non serve nessuna app complicata: si programma dal noto display Lelit.

Non dovete usare tutte e cinque le fasi. Se impostate la seconda fase su 30 secondi, le fasi da tre a cinque non entrano mai in gioco, perché nessuna estrazione dura così a lungo. Nell’uso quotidiano spesso basta una bagnatura delicata della pastiglia seguita da un’estrazione a 8,5, 9 o 7,5 bar. Chi vuole può salvare con tutte e cinque le fasi un profilo da macchina a leva che sale a 9 bar e poi scende di un bar ogni pochi secondi.

Il display è lo stesso che Lelit monta da anni. Richiede un po’ di destrezza, ma una volta capita la logica ci si orienta in fretta. Michel ha trovato intuitivo il salvataggio dei profili. Ci sono inoltre impostazioni per la temperatura del vapore, la caldaia vapore si può spegnere e l’illuminazione si può regolare.

Pagaia: regolare il flusso a mano durante l’estrazione

Serve ancora la leva se la macchina memorizza i profili? Sì e no. Con la Pagaia avviate l’estrazione direttamente sul fianco e reagite a ciò che vedete e alla pressione indicata dal display. È comodo se volete semplicemente provare la ricetta di un torrefattore senza salvarla subito, o se volete semplicemente controllare tutto liberamente a mano.

La leva è ancora più utile quando un’estrazione sfugge di mano. Nel nostro test un’estrazione verso la fine scorreva troppo veloce, anche se avevamo già reso la macinatura più fine. Con la Pagaia abbiamo frenato il flusso e siamo arrivati a 22–23 secondi. A 9 bar il caffè sarebbe probabilmente passato in 19 secondi. Macchine più costose con controllo del flusso come la Maro lo fanno automaticamente e lo chiamano smart profiling. Qui lo fate voi. C’è una limitazione: l’estrazione va avviata con la leva. Chi avvia con il tasto non può passare alla leva a metà estrazione.

Se servano davvero entrambe le cose, nel team non eravamo del tutto d’accordo. Per uno di noi sarebbe bastato il solo controllo elettronico, se in cambio la macchina costasse 200 euro in meno. L’altro apprezza la leva proprio come strumento per salvare singole estrazioni. La leva però non si può combinare con un profilo memorizzato elettronicamente.

Espresso: Robusta con profilo, 18,5 grammi nel filtro

Per il primo espresso Michel ha scelto di proposito qualcosa di inaspettato: un Robusta lavato in purezza dall’India chiamato Bharath. 18,5 grammi nel filtro doppio. Ha estratto con un profilo: otto secondi a 3 bar perché la pastiglia sia completamente bagnata, poi 8,5 bar per i restanti 17 secondi, con 45 grammi in tazza.

In tazza è molto intenso, con una nota torbata e scura che ricorda il pane nero. I filtri sono i soliti filtri stampati, solidi ma niente di speciale. Chi vuole migliorare prende un filtro cilindrico che scende dritto, come i nostri filtri KM Profi.

Estratto nel test: Bharath, espresso dall’India

Robusta lavato di Bharath Belliappa, con cacao caldo, torta marmorizzata e consistenza cremosa.

India Lavato Robusta Old Peridenia

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Tecnicamente la Elizabeth 3 ha molto potenziale. Valutiamo il controllo dei profili con 2,5 punti su 3,5 e l’hardware con 1,5 su 2. Potete estrarre un Robusta intenso esattamente come un caffè da competizione a tostatura molto chiara. A frenarla è la temperatura, ne parliamo tra poco. In sintesi, il potenziale espresso vale 6,5 su tutte le estrazioni. Se sapete come gestire la Elizabeth 3, da ogni singola estrazione tirate comunque fuori tutto. Per farlo dovete sapere come si comporta la temperatura alla seconda e alla terza estrazione.

Come impostare in generale macinatura e rapporto di estrazione lo spieghiamo nella nostra guida per preparare l’espresso.

Temperatura: 93,6 °C alla prima estrazione, poi 2 gradi in meno

Sulla temperatura la Elizabeth 3 ha fatto un passo indietro rispetto alla precedente, probabilmente anche per via della caldaia caffè più piccola. Si può estrarre con molta precisione. Diventa problematico solo quando fate molte estrazioni di fila senza sapere come si comporta la macchina. Per questo abbiamo passato molto tempo con la nuova Elizabeth per studiarne a fondo il comportamento per voi.

Misuriamo con lo Scace direttamente nel portafiltro, sempre a 94 °C impostati. Nel protocollo KM facciamo cinque espressi doppi a un minuto di distanza. La prima estrazione dopo 20 minuti è a 93,6 °C, solo 0,4 gradi sotto l’impostazione. Dalla terza estrazione la Elizabeth 3 si stabilizza tra 91,6 e 91,8 °C e non scende oltre.

La nostra valutazione si basa sul protocollo con un minuto di intervallo. Se lasciate alla macchina due minuti tra un’estrazione e l’altra, diventa molto più costante: tutti e cinque gli espressi restano allora entro 0,9 gradi, tra 91,4 e 92,3 °C. A casa è facile da fare. Servire l’espresso, preparare il successivo, e soprattutto con il single dosing due minuti passano in fretta.

Tutti i valori in °C, media per estrazione dal secondo 5 al 25, impostazione 94 °C. La serie con due minuti di pausa si discosta dal protocollo standard e mostra il nostro consiglio per l’uso quotidiano.

Il passo indietro è più evidente nel protocollo WBC, cioè 14 estrazioni a brevi intervalli con montatura del latte in parallelo. Qui la Elizabeth 3 parte da poco meno di 95 °C e arriva alla fine poco sotto i 90 °C. La finestra di temperatura è di 5,5 gradi. In questo test la vecchia Elizabeth mantiene le prime undici estrazioni tra 92,8 e 94,6 °C e cede solo alla fine. Per il catering con molte estrazioni di fila la Elizabeth 3 quindi non è fatta.

Nella valutazione della temperatura la prima estrazione, che centra quasi esattamente il valore, ottiene il punteggio pieno. Ci sono detrazioni per il calo su cinque estrazioni, per la curva leggermente crescente all’interno dell’estrazione e per il test WBC. In totale fa 5,9.

Tempo di riscaldamento: 20 minuti fino a temperatura stabile

La Elizabeth 3 è un po’ più veloce della precedente, ma veloce davvero no. Dopo il nuovo test per la vecchia Elizabeth calcoliamo 25 minuti, per la nuova 20 minuti. Solo allora le estrazioni raggiungono la temperatura descritta sopra. Abbiamo misurato anche dopo 15 minuti: con 93 °C impostati, le cinque estrazioni erano solo tra 88,4 e 89,2 °C. Costanti, sì, ma circa quattro gradi troppo fredde.

In altri test si legge di nove minuti, ed è anche il dato indicato da Lelit. Lance Hedrick lo ha verificato nel suo video con un’estrazione e con 90 °C impostati ha ottenuto 89,6 °C. Non lo mettiamo affatto in dubbio. La macchina scalda a piena potenza per oltre otto minuti, e dopo un singolo shot può benissimo essere giusto. Il nostro protocollo però chiede una serie di estrazioni, e dopo 15 minuti questa è ancora nettamente troppo fredda.

Abbiamo fatto una serie di misure dopo 15 minuti con 93 °C impostati, e la temperatura era in media di 88,66 °C. Se Lance avesse impostato la macchina oltre i 90 °C, probabilmente avrebbe visto che dopo 10 e anche dopo 15 minuti non arriva in temperatura.

La Elizabeth 3 ha bisogno di 20 minuti per essere ben riscaldata per più estrazioni di fila. Del resto anche la nostra misurazione dei consumi spiega bene perché la macchina arriva rapidamente a 88–90 °C ma non velocemente a 93 °C: dopo circa otto minuti smette di scaldare a piena potenza. Qui Lelit ha lasciato per strada un po’ di velocità di riscaldamento.

Se cercate una macchina pronta dopo pochi minuti, la Elizabeth 3 probabilmente non è quella giusta. Le resistenze a film spesso e i thermoblock sono molto più veloci. Per questo nel tempo di riscaldamento la Elizabeth 3 ottiene un 4. Una volta in temperatura, però, la temperatura resta discretamente stabile, soprattutto se seguite il nostro consiglio.

Schiuma di latte: 300 ml a 60 °C in 30 secondi

Nella montatura è cambiato sorprendentemente molto, anche se la caldaia vapore è rimasta della stessa dimensione. La Elizabeth 3 vaporizza più velocemente e con più pressione della vecchia. Porta 300 millilitri di latte da 8 a 60 °C in 30 secondi. È rapido, ma non così tanto da diventare difficile. Basta inclinare leggermente la lattiera per ottenere un buon vortice. Prima della montatura escono circa 4 millilitri di condensa dalla lancia, che è isolata e non scotta.

Anche qui però non è una macchina da catering. Dopo la terza o quarta montatura di fila la potenza cala in modo percepibile. Non lo valutiamo negativamente, perché la macchina è pensata per la casa. La qualità di montatura ottiene un 7,8. La lattiera giusta per la latte art la trovate nel nostro shop.

Volumetrica: controllo a tempo invece di un flussometro

I due tasti funzionano con un controllo a tempo, non con un flussometro. Si può discutere se un flussometro non sarebbe stato bello. Ma un flussometro che eroghi con precisione anche con profili di pressione variabili non esiste per 1.650 euro: costa subito parecchio di più. Persino macchine più costose che dovrebbero saperlo fare spesso falliscono.

Se lavorate in modo costante e avete regolato bene la macchina, il controllo a tempo eroga l’acqua in modo affidabile. Non è comunque una volumetrica in senso stretto. Il nostro consiglio: usate una bilancia per espresso. Nella valutazione il solo controllo a tempo ottiene un 3.

Consumo elettrico: 0,075 kWh in modalità espresso

Come misuriamo lo spieghiamo nella nostra misurazione dei consumi. Per le doppie caldaie il voto si basa sulla modalità espresso a basso consumo, cioè riscaldamento e un espresso con caldaia vapore spenta. Qui la Elizabeth 3 arriva a 0,075 kWh, un valore molto buono per una doppia caldaia. Con la caldaia vapore accesa sono 0,154 kWh per un espresso e 0,172 kWh per un cappuccino, quindi oltre il doppio.

La curva mostra dove va l’energia. Con la caldaia vapore accesa la macchina scalda per oltre otto minuti a piena potenza, circa 990 watt, consumando 0,126 kWh. Poi il PID mantiene la temperatura solo con brevi impulsi, e i restanti dodici minuti fino alla prima estrazione costano 0,019 kWh. Senza caldaia vapore la fase a piena potenza finisce già dopo 2 minuti e 20 secondi, e dopo 20 minuti il contatore segna 0,068 kWh, meno della metà.

Poiché entrambe le caldaie sono piccole, il consumo resta contenuto per una doppia caldaia, anche se il riscaldamento è lungo. I secondi dieci minuti di riscaldamento necessari per temperature stabili costano con la caldaia vapore appena 0,016 kWh. Durante l’estrazione la resistenza integra brevemente dopo ogni caffè: un espresso pesa per 0,007 kWh senza e 0,009 kWh con la caldaia vapore. Chi beve un caffè la mattina, a mezzogiorno e la sera fa meglio ad accendere la macchina ogni volta 20 minuti prima, invece di tenerla calda tutto il giorno. Tenerla calda costa 0,084 kWh all’ora con la caldaia vapore e 0,045 kWh senza. Nella valutazione questo vale un 8.

Accessori e utilizzo

Il pressino Lelit è sempre stato buono, e lo resta. Con 58,55 millimetri chiude a filo con il filtro, senza fessure apprezzabili. Ci sono inoltre un set di pulizia, un filtro cieco, filtri di varie misure e, come opzione, piedini in legno più alti. Come d’abitudine con Lelit è incluso solo un portafiltro a doppio beccuccio. I beccucci sono così vicini da entrare nella maggior parte delle tazzine. Questo portafiltro Lelit ci piace molto, perché l’espresso esce così bene sul davanti, come un flusso cremoso color nocciola in tazza, che sembra quasi bello come con un portafiltro senza fondo. Valutiamo gli accessori con un 8.

Come sempre è incluso un filtro per l’acqua. Elimina la durezza totale ma lascia l’alcalinità, e così il gusto risulta un po’ neutralizzato. Per il caffè non consigliamo questo tipo di filtrazione. Contro il calcare siete comunque protetti.

Nell’uso quotidiano aiuta la vaschetta raccogligocce da 1.200 millilitri, e il serbatoio si estrae facilmente. Il livello dell’acqua invece si vede male. Il manuale spiega la programmazione in modo solido ed efficace, ma non va in profondità. Essendo tra le prime macchine, la nostra è arrivata con il manuale in inglese. Lelit in generale non è molto trasparente nei suoi manuali, anche se le macchine spesso si possono regolare più di quanto vi sia descritto. Valutiamo l’usabilità con un 7.

Elizabeth 3 o la vecchia Elizabeth?

La nuova Elizabeth è diventata un’altra macchina. Raggiunge più rapidamente una temperatura stabile, vaporizza con più forza, è più silenziosa e può memorizzare profili di pressione. In compenso perde più temperatura della vecchia su molte estrazioni di fila. Chi beve soprattutto uno o due espressi al giorno e ha voglia di profili sta meglio con la Elizabeth 3. Chi fa regolarmente molti espressi di fila dovrebbe guardare i nostri test delle doppie caldaie con caldaie caffè più grandi.

Valutazione KM

Con 61,7 punti su 100 la Elizabeth 3 rientra nella classe “Buono / standard”. Sembra più sobrio di come abbiamo vissuto la macchina nel test, e c’è un motivo: il nostro protocollo valuta l’intera dotazione. Punteggi deboli in volumetrica, riscaldamento e catering abbassano la media, mentre i profili di pressione entrano solo in una parte del potenziale espresso. Per questo anche il voto prezzo/qualità calcolato, 5,1, si colloca appena sopra la media di mercato.

Non avete tempo per tutto il video? Abbiamo riassunto i risultati principali in dieci minuti:

Dati tecnici in sintesi

Questa macchina non l’abbiamo comprata noi, perché prima del lancio non era ancora disponibile. Doniamo il prezzo d’acquisto a un’organizzazione sociale in Brasile. La consegna anticipata della Elizabeth 3 l’abbiamo concordata con Lelit al loro stand in fiera a Bruxelles.