Meya, caffè filtrato dal Messico

Meya - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Perché il caffè ha questo sapore?

Nella Sierra de Zongolica può fare molto freddo. Dietro Orizaba iniziano a salire i primi colli e continuano ad aumentare di quota, fino a quando non si raggiungono le valli frastagliate della Sierra. I pendii sono ripidi e le nuvole restano visibilmente sospese in esse. Al sole, invece, le valli si riscaldano. Questo rende la coltivazione del caffè impegnativa, soprattutto per i Natural.

Le ciliegie vengono raccolte e fermentate in sacchi di plastica, prima di essiccarsi su letti rialzati. Poiché spesso fa freddo, l'essiccazione dura molto a lungo. E poiché spesso è umido, aumenta il rischio di formazione di muffe. Qui è quindi richiesta una cura particolare.

Nel sapore si vede tutto questo: l'acidità fresca e succosa deriva dalle condizioni di coltivazione, perché le temperature fredde fanno maturare le ciliegie a lungo. La fermentazione di 90 ore enfatizza un carattere fruttato fresco con focus su frutti rossi, senza sovrapporre l'acidità. La texture setosa ed elegante deriva dalla raccolta attenta e dalla selezione manuale delle ciliegie.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Dal 2022 lavoriamo con Ensambles e i produttori di Citlal Kafen per aumentare la qualità del caffè e rafforzare la cooperativa. Il Toca è il blend della cooperativa lavato. L'obiettivo era però sempre anche produrre microlotti.

Per questo vengono separati lotti individuali ricavati da ciliegie di caffè di qualità particolarmente elevata, fermentati ed essiccati nella ciliegia come Natural. Questo è un nuovo processo, non solo per la cooperativa, ma per l'intera regione.

Per progetti a lungo termine che dovrebbero apportare cambiamenti percettibili sul posto, è importante che ne derivino anche caffè che sensorialmente giochino nella Champions League. Questo qui è il primo lotto che la giovane cooperativa ha elaborato in questo modo. L'appetito è stato stuzzicato.

Come toriamo questo caffè?