Le Eureka Mignon Specialità est l'un des moulins à espresso les plus populaires de l'entrée du milieu de gamme. Présent dans de très nombreux foyers, il accomplit un travail globalement très satisfaisant. Dans cet essai complet, nous analysons le Specialità et positionnons ses forces et faiblesses en comparaison avec 23 autres moulins du marché.
Note : Entre-temps, Eureka a lancé un nouveau modèle, le "Specialità Smart". Cependant, nos tests ont révélé que le modèle classique sans fonctions "Smart" s'avère plus économique et tout aussi performant.
Le Specialità n'est qu'un modèle parmi d'autres. Pour découvrir comment il se comporte face aux Magnifico, XL, Zero et Libra, consultez notre Comparatif de la gamme Eureka.
Revendeurs spécialisés pour le Eureka Specialità
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- Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik, Die Röster
- Suisse : deon
- Autriche : Bohnendealer, Die Röster
Le Eureka Specialità vu de dessus. Compact avec sa petite molette de réglage micrométrique.
Un nouvel article est disponible sur le Eureka Specialità suite à des dysfonctionnements d'écran tactile signalés par certains utilisateurs.
Caractéristiques et construction du Eureka Mignon Specialità
Petit et compact : c'est ainsi que se caractérise le Eureka Mignon Specialità. Installé à côté d'une machine à espresso, il reste discret sur le plan de travail grâce à sa faible profondeur. La qualité d'assemblage de la gamme Mignon est très bonne, en particulier la structure métallique, l'écran et la stabilité. Tous les modèles Mignon (Perfetta, XL, Specialità) partagent toutefois un point faible : la trémie en plastique et son couvercle manquent un peu de robustesse et peuvent se fissurer en cas de manipulation brusque.
- Meules : Meules meules meules plates en acier, 55 mm de diamètre
- Poids : 5,6 kg
- Largeur : 120 mm
- Hauteur : 350 mm
- Profondeur : 180 mm
- Trémie à grains : 250 grammes de capacité, plastique
La fourche de support pour porte-filtre est réglable en hauteur, permettant de caler les porte-filtres La Marzocco, ECM, Rocket ou Ascaso. Cependant, le maintien n'est pas assez ferme pour permettre de moudre en « mains libres ». Sous l'effet des vibrations, le porte-filtre a tendance à glisser. Il reste donc indispensable de tenir la poignée pendant la mouture.
L'Eureka Mignon Specialità est disponible chez les revendeurs spécialisés. En vente en ligne en Allemagne autour de 450 à 520 € chez Stoll ou Coffee Circle.
Compétence clé : moudre fin et régulier pour l'espresso
Le Eureka Mignon Specialità fournit une mouture suffisamment fine pour l'espresso, assortie d'une granulométrie très satisfaisante. Le pic principal de mouture est bien net par rapport aux moulins concurrents de la même catégorie de prix, et le taux de fines se situe dans la moyenne haute. Le Specialità convient parfaitement pour extraire un délicieux espresso sur toutes les nuances de torréfaction.
Nous avons obtenu de superbes résultats en tasse sur des torréfactions claires de spécialité comme sur des mélanges plus foncés. Un test de dégustation à l'aveugle face aux autres moulins de la catégorie suivra.
Si le moulin a démontré une excellente répétabilité d'une extraction à l'autre sans toucher au réglage (voir tableau ci-dessus : Test 2 : X50=307 microns, pic de fines=18,8 %, pic de grosses=233 ; Test 3 : X50=309 microns, pic de fines=19,5 %, pic de grosses=234), les résultats se sont montrés moins convaincants lors du changement puis du retour au point de réglage initial.
Le réglage initial du Eureka Mignon Specialità s'effectue rapidement. Malheureusement, la précision lors du retour à un réglage de finesses antérieur est limitée par la petitesse de la molette.
Réglage de la finesse de mouture sur le Specialità
La finesse de mouture du Eureka Specialità se règle via la petite molette située au-dessus de l'appareil. La prise en main est simple, mais de très légères micro-rotations entraînent de fortes variations de finesse. Comme la finesse conditionne directement le débit d'extraction de l'espresso, elle détermine la qualité globale en tasse.
En ajustant la molette avec minutie, on parvient sans peine à calibrer un espresso. La tâche devient en revanche plus complexe lorsqu'il s'agit de mémoriser et d'alterner entre différentes recettes. La plupart des moulins dans cette tranche de prix échouent sur ce critère, mais comme de nombreux foyers consomment différents cafés, nous évaluons ce paramètre de près.
Dans notre essai, nous avons d'abord réglé l'espresso parfaitement avant de marquer la position exacte du bouton. Nous avons ensuite ajusté le moulin pour extraire un ristretto et un café crème (T5 et T6). Puis nous avons repositionné la molette sur la marque visuelle initiale. La courbe de granulométrie (T7) montre un écart plus important par rapport à T4 que souhaité. Même si T7 reste dans les critères d'extraction espresso, elle ne reproduit pas la finesse exacte de T4.
En comparant les données des tests 2, 3, 4 et 5, la conclusion est claire : le Eureka Mignon Specialità brille par sa constance de shot en shot tant que le bouton de réglage n'est pas manipulé. Il pose un excellent standard. Une fois réglé, vous n'aurez qu'à effectuer de légères corrections au fur et à mesure que les grains vieillissent. En revanche, il est moins adapté au changement fréquent de grains ou de méthode d'extraction.
Point faible de l'appareil : le support fourche pour porte-filtre.
Rétention, vitesse et performances thermiques
Avec seulement 2,7 grammes de café retenu, le Eureka Specialità affiche une faible rétention (totraum), se plaçant parmi les meilleurs moulins du test. C'est un paramètre fondamental, car le café rassis piégé dans la chambre détériore le goût des extractions suivantes. Avec 2,7 grammes, ce volume mort reste exemplaire.
Sur le plan de la vitesse de mouture, le Specialità se situe dans le milieu de tableau inférieur. Il n'est pas aussi lent qu'un Niche Zero ou un Mazzer Electronic, mais reste plus lent qu'un ECM S64. Le Specialità moud 21,3 grammes en 10 secondes.
Le point **très positif réside dans son fonctionnement silencieux**. Nous avons mesuré 78,9 décibels. Nous qualifions de "silencieux" les appareils sous le seuil de 80 dB. À titre de comparaison, un moulin Lelit PL72 monte à 86,4 dB avec notre protocole.
Pour mesurer les performances du moteur sous charge, nous avons enchaîné 6 doubles moulures espacées de 30 secondes en mesurant la température du café moulu à la sortie. Le Eureka Specialità affiche une moyenne de 37,2 °C avec une hausse de 1,1 °C sur la série. Cela le situe dans la moyenne haute, comme souvent avec les meules plates de petit diamètre. Nous n'avons pas noté d'altération gustative liée à la chaleur, mais nous déconseillons de soumettre ce moulin à un rythme professionnel intense.
Eureka Mignon Specialità
Single Dosing, régularité des doses et ergonomie
La programmation de la durée de mouture sur le Eureka Specialità est intuitive et simple. L'écran tactile permet de régler le temps pour 1 ou 2 tasses à l'aide des touches plus et moins. La dose désirée se règle très facilement. Nous avons beaucoup apprécié cet aspect de l'appareil.
Le point noir concerne la trop forte sensibilité de la molette de réglage de finesse. Le bouton est trop petit, les variations d'ajustement sont brusques, ce qui rend le calibrage de l'espresso moins fluide qu'il ne pourrait l'être.
La régularité du dosage temporisé est irréprochable. Une fois le temps cible paramétré, le moulin délivre la quantité voulue avec une grande fiabilité. Sur 10 tirages consécutifs, nous avons mesuré un écart-type de 0,11 gramme seulement. Excellent !
Le moulin confirme ses qualités lors de notre test en « Single Dosing » (dose unique). Nous versons 18 grammes de grains dans la trémie préalablement vidée et aspirée. Beaucoup de moulins à trémie conservent ou « avalent » une partie de la dose. Le Eureka Mignon Specialità a restitué les 18 grammes à chaque essai avec un écart maximal de 0,1 gramme. Le moulin se prête donc très bien à l'utilisation en dose unique.
Il faut toutefois préciser que l'usage en Single Dosing prend tout son sens lorsqu'on peut alterner rapidement entre plusieurs réglages. Comme il ne s'agit pas du point fort du Specialità, cette utilisation en Single Dosing reste partiellement limitée. Si votre but est simplement de peser vos grains avant de les moudre sans les stocker dans la trémie, il remplira parfaitement son rôle.
Verdict sur le Eureka Mignon Specialità
Au final, le Eureka Mignon Specialità demeure un très bon choix pour s'initier à l'univers de l'espresso domestique. Il accuse quelques limites lorsqu'il s'agit d'alterner les recettes ou de modifier constamment le réglage de finesse, mais c'est un trait partagé par de nombreux concurrents, et ce n'est pas un critère déterminant pour la plupart des passionnés. Lors de nos formations de barista, les participants nous confient souvent qu'ils conservent le même mélange préféré ou passent leur sachet en entier avant de changer de café. Pour cet usage, le Specialità est idéal.
Sa régularité, sa faible rétention et son faible niveau sonore en font un partenaire du quotidien particulièrement fiable. Il facilite l'accès à un espresso savoureux à la maison. C'est pourquoi nous l'utilisons dans nos Académies du Café en Suisse et en Allemagne.
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