Le Fiorenzato Allground Sense Plus est la version mise à jour d'un moulin que nous connaissons bien. Nous avons testé la version d'origine sans balance (sans la dénomination Sense), le modèle commercialisé sous le nom Sense jusqu'en juin 2025, ainsi que cette version Plus, la plus récente de la gamme.
L'Allground Sense Plus est un moulin à trémie équipé d'une balance intégrée pour le dosage au poids (Grind by Weight) et de meules plates de 64 mm. Proposé aux alentours de 850 € chez Stoll Espresso (environ 900 francs en Suisse), il cible le segment haut de gamme pour les particuliers. Comme toujours, nous avons acheté ce moulin nous-mêmes. Les évolutions par rapport au modèle précédent : un nouvel écran mieux intégré au format ovale et de légères mises à jour logicielles. Sur le plan mécanique — meules, chambre de mouture, clapet anti-statique (flapper) —, la version Plus est identique à l'ancienne version. Ses qualités demeurent, tout comme ses limites. Les modifications restent subtiles, au point que certains revendeurs ne l'annoncent pas systématiquement sous le nom « Plus ». Le modèle Plus introduit en juin 2025 a toutefois complètement remplacé la version précédente. Si vous possédez la version antérieure à juin 2025, soyez rassuré : il n'y a pas de différence sur la qualité de mouture en tasse.
Design & Qualité de finition
Avec ses 9 kg et ses 44 cm de hauteur, l'Allground Sense Plus s'impose avec stabilité sur le plan de travail. Châssis métallique, finitions soignées, pas de jeu dans les assemblages. Le support porte-filtre est bien ajusté : mise en place simple et verrouillage ferme. Le nouvel écran apporte un vrai plus esthétique. Il adopte la forme ovale du panneau avant et l'écran IPS offre de meilleurs angles de vision et des couleurs plus vives.
Une mise à jour logicielle utile : La programmation des doses monte désormais jusqu'à 50 g (contre 12 g maximum sur l'ancien modèle). Cela offre plus de liberté si vous utilisez de très grands pichets ou si vous moulez pour du café filtre.
Le repaire visuel de réglage de mouture reste trop imprécis par rapport aux incréments mécaniques réels. C'est un vrai regret : pourquoi Fiorenzato n'a-t-il pas affiné cette échelle depuis le lancement de l'Allground d'origine ? Le repère vertical rouge est plus large que 1,5 point de l'échelle, et les points eux-mêmes sont assez larges. En l'absence de graduation numérique, changer de réglage demande de compter les points manuellement pour retrouver un réglage antérieur.
La communauté a développé ses propres astuces — autocollants gradués, repères imprimés en 3D ou échelles personnalisées. Devour recourir à l'impression 3D pour corriger un détail d'ergonomie que le fabricant n'a pas fait évoluer en cinq ans traduit un manque d'attention aux retours utilisateurs.
L'accès pour le nettoyage est remarquable. Vous accédez à la chambre de molière sans outil en quelques secondes. Trois secondes et c'est ouvert. C'est un modèle du genre pour la concurrence. Nous attribuons une note d'accessibilité « vert clair » uniquement parce qu'ouvrir la chambre décale légèrement le repère de réglage.
Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
Suisse : Adrianos
Autriche : Bohnendealer
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Meules & Mécanique
Au cœur de l'Allground Sense Plus : des meules plates de 64 mm tournant à une vitesse fixe de 1 600 tr/min (pas de variateur de vitesse). Il est conçu pour un usage avec trémie et dosage au poids ; même si le Single Dosing reste possible, ce n'est pas sa vocation première.
Le réglage de finesse fonctionne par crans. Une bille métallique s'enclenche dans les encoches de la bague, verrouillant la position avec un clic audible. Sans ce système, le réglage fonctionnerait de manière continue. Il est possible de caler la bague entre deux crans, mais cela demande un geste minutieux.
Si vous restez strictement sur les crans, le temps d'extraction varie de 3 à 4 secondes d'un cran à l'autre. Ajuster précisément le débit uniquement avec les crans par défaut s'avère donc difficile. Caler la bague entre deux positions permet de contourner cette rigidité.
Notre constat reste le même : si vous conservez le même café en trémie, le réglage convient. Si vous changez souvent de torréfaction ou ajustez finement votre extraction, le système cranté manque de souplesse.
Vitesse de mouture & Niveau sonore
Moudre 18 g en 8 secondes est très rapide et amplement suffisant au quotidien. En 10 secondes de mouture continue, le moulin débite 23,8 g. Ce débit permet d'enchaîner facilement les cafés lors de réceptions à la maison ou dans un cadre professionnel léger.
Le niveau sonore s'élève à 84,1 dB(A) mesuré à 20 cm. Cela le situe dans la tranche haute de notre échelle « moyenne » : bien présent, mais le son est grave et régulier, sans stridence. La mouture ne durant que 8 secondes, le bruit est vite oublié.
Température de mouture & Régularité
La température de sortie démarre à 29,6 °C et monte modérément à 32,0 °C après cinq moulures consécutives. L'échauffement reste faible et n'impacte pas le goût en tasse.
Côté régularité du dosage : l'écart-type sur 10 moulures affiche 0,067 g. Les relevés réels s'enchaînent ainsi : 17,9 – 18,0 – 17,9 – 18,0 – 18,0 – 18,0 – 17,9 g. Le système Grind-by-Weight tient ses promesses : la dose programmée sort avec une précision exemplaire, tasse après tasse.
La gestion des vibrations du plan de travail est un critère important pour les moulins GbW. Les premiers modèles du marché pouvaient interrompre la mouture au moindre choc sur le plan de travail.
Le Fiorenzato Allground Sense gère très bien les mouvements. Le modèle Plus met en pause la mouture en cas de choc important et reprend automatiquement dès que le calme revient. Les deux versions parviennent au poids cible sans erreur.
Rétention
La rétention (totraum) totale atteint 7,1 g — dont 6,6 g de rétention temporaire et 0,5 g permanente. Ce chiffre reste identique sur la version Plus. 6,6 g de rétention temporaire reste un volume élevé.
Voici pourquoi cela compte au quotidien :
En pratique : purgez de la mouture à chaque changement de réglage. Nous recommandons de programmer la touche 1 sur 6 g à cet effet.
Si vous enchaînez plusieurs cafés, la rétention pose peu de problème car la mouture n'a pas le temps de rasseir.
Répétabilité du réglage
Lors de notre essai de changement de finesse — Espresso (T4) → Ristretto (T5) → Lungo (T6) → retour sur Espresso (T7) —, l'Allground Sense Plus a fait preuve de régularité : la valeur x50 n'a varié que de ~11 µm entre le départ (262,3 µm) et le retour (273,2 µm). C'est un bon score pour un système à crans.
Trouver le point exact entre deux crans reste le vrai défi d'ajustement.
Granulométrie (Distribution des particules)
Nous analysons la granulométrie en partenariat avec le Coffee Excellence Center de la ZHAW au moyen d'un granulomètre Retsch Camsizer X2.
Réglage Espresso (T4) :
x50 : 262,3 µm – Fines (<100 µm) : 31,8 % – Largeur du pic à 60 % : 177,7 µm
Le taux de fines de 31,8 % est élevé : il apporte du corps, de la matière et de la résistance à l'extraction dans la galette. Le pic principal à 177,7 µm est très étroit, garantissant une extraction homogène et structurée.
En tasse, cela donne de la polyvalence : l'Allground Sense Plus s'adapte aussi bien aux torréfactions claires de spécialité (comme notre Gamme Violette) qu'aux torréfactions italiennes traditionnelles comme le Compadre.
Dégustation
Lors de la dégustation à l'aveugle avec l'Apas Espresso (18 g in, 42 g out en 25 secondes), l'Allground Sense Plus exprime une belle signature : beaucoup de douceur, une texture veloutée et du corps. La longueur en bouche est remarquable, sur des notes de cacao très persistantes.
Ce profil correspond aux mesures : taux de fines présent, pic étroit, tasse équilibrée entre corps et clarté aromatique.
Conseil pratique : pas besoin de WDT (outil à aiguilles) avec ce moulin. La mouture tombe de façon fluide et centrée dans le porte-filtre.
Verdict
Le Fiorenzato Allground Sense Plus est un très bon moulin. C'est le point essentiel à retenir.
Il conserve deux défauts ergonomiques que le fabricant n'a pas corrigés. Le réglage de finesse cranté demande un peu de doigté pour caler la bague entre deux crans, et la rétention impose de purger un peu de mouture en cas de changement de grain.
Nous espérons que Fiorenzato proposera une vraie évolution du repère de réglage sur les futures versions.
Points forts
Points faibles
Pour qui ?
Pour les baristas qui préparent plusieurs cafés par jour, utilisent un café de référence et recherchent la simplicité du dosage au poids. Pour ceux qui apprécient un nettoyage rapide et veulent un appareil robuste offrant un excellent rendu en tasse pour un tarif mesuré.
Utilisation pro légère ? Sa vitesse et sa régularité en font une option intéressante pour de petits événements où la rétention devient négligeable au vu du débit d'extraction.
Pour qui ce n'est pas fait ?
Pour ceux qui changent de grain constamment ou recherchent un réglage micrométrique continu. Dans ce cas, un moulin Single Dosing est plus adapté. Pour ceux qui ne boivent qu'un espresso par jour, la rétention nécessitera de purger un peu de mouture avant l'extraction.
Rapport qualité-prix :
À environ 850 € pour un système GbW très précis, une excellente granulométrie, un entretien ultra-simple et une belle construction, le tarif est tout à fait justifié.
Pour comparer l'Allground Sense Plus aux autres modèles à balance, découvrez notre Guide comparatif des moulins Grind-by-Weight.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Prix | ~850 € / CHF 900 environ |
| Diamètre des meules | 64 mm |
| Type de meules | Plates en acier |
| Mode de fonctionnement | Trémie (GbW au poids) |
| Vitesse de mouture | 23,8 g / 10 s ; 8,0 s pour une dose de 18 g |
| Niveau sonore | 84,1 dB(A) |
| Température de mouture | 29,6–32,0 °C (de la 1re à la 5e dose) |
| Rétention absolue | 7,1 g (6,6 g temporaire, 0,5 g permanente) |
| Régularité (écart-type) | 0,067 g |
| x50 (Réglage Espresso) | 262,3 µm |
| Taux de fines (<100 µm) | 31,8 % |
| Largeur du pic à 60 % | 177,7 µm |
| Variateur de vitesse | Non (1 600 tr/min fixe) |
| Poids | 9,0 kg |
| Capacité trémie | 500 g |
| Réglage de finesse | Cranté (anneau à encoches, sans repères chiffrés) |
| Atouts majeurs | Balance GbW intégrée, nettoyage sans outil |
