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Felix - Infos sur le café

Comment nous préparons le café :

Il s'agit d'une torréfaction très claire pour espresso, qui se prête aussi très bien à la préparation en café filtre.

Felix recommande la recette suivante pour le café filtre :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur le sujet Eau pour café)
Moulin : Comandante
Dripper : Hario V60 filtre verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le café provient d'Ana Maria Trujillo de la Finca Sinaloa à Huila, en Colombie. En 2025, Ana Maria a présenté un nouveau point fort de son portefeuille : la variété Geisha, affinée par un procédé de lavage anaérobie hydro-fermenté. Les grains sont fermentés dans un environnement fermé sous l'eau, ce qui intensifie le processus anaérobie. Le résultat est un café d'une pureté exceptionnelle avec des notes florales élégantes, une acidité vive et une douceur équilibrée qui met parfaitement en valeur le profil caractéristique de cette variété. Ce lot reflète l'union de la technique, de l'innovation et de la passion pour le café de spécialité colombien.

Pourquoi Felix a-t-il choisi ce café ?

Ana Maria Trujillo Rojas est productrice de café de quatrième génération qui allie tradition, expertise et innovation. De 2016 à 2024, elle a travaillé avec diverses entreprises du secteur et dirigé des processus de contrôle de qualité, le développement de procédés de fermentation ainsi que la conception de profils sensoriels différenciés. Elle s'est ainsi établie comme experte de pointe dans l'application de la fermentation dans le domaine du café de spécialité.

Felix a été convaincu par la structure de ce café. Les attributs individuels s'harmonisent excellemment. Les saveurs sont très présentes, mais non dominantes, l'acidité est parfaitement équilibrée par la douceur et la texture est très élégante et veloutée. Lors du championnat, le café doit aussi bien fonctionner avec du lait et dans le Signature Drink. Il y a donc plusieurs critères à prendre en compte lors du choix d'un café ainsi que lors de la torréfaction.

Comment torréfions-nous ce café ?

Sur notre Giesen de 30 kg, nous avons choisi une taille de lot de 10 kg et avons torréfié le café très clair (Competition Roast). Ainsi, nous ne goûtons aucune note de torréfaction dans l'espresso. Le café peut aussi bien se déguster en tant que café filtre.