Ichamama, Kaffeemacher filtré du Kenya

Infos sur le café

Comment nous préparons le café

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : dureté totale 3°dH , alcalinité 1,5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

En 2013, nous avons visité la coopérative Ichamama pour la première fois. La rencontre avec les gens nous a laissé un excellent souvenir. C'est pourquoi nous achetons chaque année la récolte fraîche et nous sommes enthousiasmés par la qualité toujours convaincante. En 2014, Benjamin est devenu champion suisse du Brewers Cup avec le café Ichamama. Felix a participé au championnat suisse en octobre 2022 et a reçu les meilleures notes pour le café.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

L'un des effets secondaires fascinants d'un partenariat de longue durée est que nous retrouvons le profil gustatif de ce café parmi beaucoup d'autres. Néanmoins, il est toujours surprenant de voir comment les différentes notes de saveur se manifestent plus ou moins d'année en année. En 2014, le café avait le goût d'une compote de rhubarbe, en 2017 c'était une pastille Grether's liquide, en 2021 les mûres dominaient l'arôme, cette année ce sont plutôt des baies rougeâtres et acidulées. Nous goûtons des framboises, de l'églantine, de la rhubarbe et du caramel léger.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 12,5 kg dans le Kaffeemacher Giesen 30 kg, avec un temps de torréfaction de 9 minutes et un temps de développement de 1:10 minutes. Nous commençons avec 65 % d'énergie, réduisons progressivement après 5 minutes et laissons le gaz ouvert jusqu'au bout. Le café « absorbe » beaucoup de chaleur, donc nous ne récupérons pas d'énergie.