Fiorenzato Allground Sense Plus nel test: Kaffeemacher con punti di forza e di debolezza

Il Fiorenzato Allground Sense Plus è la versione aggiornata di un macinacaffè che conosciamo molto bene. Abbiamo testato la versione originale senza bilancia (senza la dicitura Sense), il modello venduto fino a giugno 2025 come Sense e la versione Plus, ovvero l'ultima variante del macinacaffè.

L'Allground Sense Plus è un macinacaffè a campana con bilancia integrata per la macinatura a peso (Grind by Weight) e macine piane da 64 mm. Disponibile a circa 850 euro presso Stoll Espresso e in Svizzera a circa 900 franchi, si posiziona nella fascia alta per uso domestico. Come sempre, abbiamo acquistato il macinacaffè in autonomia. Le novità rispetto al predecessore: un nuovo display meglio integrato dal formato ovale e piccoli aggiornamenti software. Meccanicamente — macine, camera di macinatura, declumper (flapper) — la versione Plus è identica alla precedente. I suoi punti di forza rimangono, così come i suoi limiti. Le modifiche sono così sottili che alcuni rivenditori non lo pubblicizzano nemmeno come versione "Plus". Il modello Plus introdotto a giugno 2025 ha comunque sostituito del tutto la versione precedente. Se possedete la versione antecedente a giugno 2025, non preoccupatevi: non vi sono differenze sulla qualità del macinato in tazza.

Design e Qualità Costruttiva

Con 9 kg di peso e 44 cm di altezza, l'Allground Sense Plus si posiziona con grande stabilità sul piano di lavoro. Scocca in metallo, finiture di alto livello, nessuna vibrazione anomala o imprecisione negli accoppiamenti. La forcella di supporto per il portafiltro offre un aggancio saldo. Il nuovo display rappresenta un evidente passo avanti estetico. Riprende la linea ovale del pannello frontale e lo schermo IPS offre angoli di visione migliori e un ottimo contrasto dei colori.

Un aggiornamento software utile: Le dosi sono ora programmabili fino a 50 g (sul modello precedente la dose singola era limitata a 12 g). Offre più margine se si lavora con filtri capienti o per la macinatura da caffè filtro.

La scala visiva di regolazione della macinatura risulta troppo approssimativa rispetto ai passaggi meccanici effettivi. È un limite difficile da comprendere: perché Fiorenzato non ha affinato questa scala sin dal lancio dell'Allground originale? La linea verticale rossa di riferimento è più larga di 1,5 punti della scala e i punti stessi sono piuttosto ampi. In assenza di una scala numerica, cambiare punto di macinatura richiede di contare i punti manualmente per ritornare a un'impostazione precedente.

La community ha sviluppato soluzioni autonome: adesivi graduati, indicatori stampati in 3D o scale personalizzate. Che gli utenti debbano ricorrere a piattaforme di stampa 3D per risolvere un dettaglio di ergonomia non risolto dal produttore in cinque anni evidenzia una certa disattenzione.

L'accessibilità per la pulizia è eccellente. Si accede alla camera di macinatura senza attrezzi in pochi secondi. Tre secondi e la camera è aperta. È un punto di riferimento per il settore. Assegniamo una valutazione di pulizia "verde chiaro" solo perché aprirla altera leggermente il punto di regolazione iniziale.

Macine e Meccanica

Il cuore dell'Allground Sense Plus: macine piane da 64 mm a 1.600 RPM fissi. Non c'è regolazione dei giri. È progettato per l'uso con campana e dosaggio a peso; sebbene il Single Dosing sia possibile, non è il suo scopo principale.

La regolazione della macinatura funziona a scatti (a step). Un perno metallico si innesta nelle tacche della ghiera, fissando la posizione con un clic udibile. Rimuovendo quel perno, la regolazione diventerebbe continua. È possibile posizionare la ghiera tra due scatti sopra la cresta del dente, anche se richiede un tocco molto delicato.

Se ci si limita agli scatti predefiniti, abbiamo misurato variazioni nel tempo di estrazione da 3 a 4 secondi per ogni clic. Ciò significa che trovare la portata ideale basandosi solo sui clics predefiniti è difficile. Posizionare la ghiera tra uno scatto e l'altro permette di bypassare questo limite e calibrare l'estrazione con maggiore precisione.

La nostra critica rimane: se si macina sempre lo stesso caffè e si fissa il proprio punto, il sistema funziona. Se si cambia spesso torrefazione o si lavora di fino sull'estrazione, la regolazione a scatti risulta rigida.

Velocità di Macinatura e Rumorosità

Macinare 18 g in 8 secondi è veloce e più che sufficiente per l'uso domestico. In 10 secondi di macinatura continua eroga 23,8 g. È una velocità che permette di gestire con disinvoltura l'erogazione per più ospiti consecutivi, rendendolo adatto anche per piccoli eventi o un uso professionale leggero.

La rumorosità si attesta su 84,1 dB(A) a 20 cm di distanza. Si colloca nella fascia alta della nostra scala "media": avvertibile, ma il suono è grave e regolare, privo di acuti sgradevoli. Dando solo 8 secondi per dose, il rumore dura pochissimo.

Temperatura del Macinato e Costanza

Il macinato esce a 29,6 °C e sale a 32,0 °C dopo cinque macinature consecutive. L'accumulo termico è ridotto e non influisce sul gusto in tazza.

Sulla costanza di dosaggio a peso: lo scarto tipo su 10 macinature è stato di soli 0,067 g. Le erogazioni reali registrate sono state: 17,9 – 18,0 – 17,9 – 18,0 – 18,0 – 18,0 – 17,9 grammi. Il sistema GbW mantiene la promessa: eroga esattamente il peso impostato dose dopo dose.

Un parametro di qualità nei macinacaffè Grind by Weight è la gestione delle vibrazioni del piano di lavoro. Le prime generazioni di macinacaffè a peso perdevano la taratura se qualcuno camminava con forza accanto al banco.

Il Fiorenzato Allground Sense assorbe bene le vibrazioni della barra. Il modello Plus mette in pausa la macinatura in caso di urti intensi e riprende automaticamente appena il piano si stabilizza. Entrambe le versioni centrano il peso finale con precisione.

Ritenuta (Totraum)

La ritenuta (totraum) totale misura 7,1 g (di cui 6,6 g di ritenuta temporanea e 0,5 g permanente). Non è cambiata nella versione Plus, dato che camera e declumper sono identici. 6,6 g di ritenuta temporanea restano una cifra elevata.

Spieghiamo perché incide nell'uso quotidiano:

Nella pratica: purgate del caffè quando modificate il punto di macinatura. Consigliamo di programmare il tasto 1 a 6 g a questo scopo.

Se preparate più espressi consecutivamente, la ritenuta incide poco poiché il macinato non resta fermo nel condotto.

Ripetibilità della Posizione

Nel test di cambio regolazione — Espresso (T4) → Ristretto (T5) → Lungo (T6) → ritorno su Espresso (T7) —, l'Allground Sense Plus ha mostrato ottima stabilità: il valore x50 è variato di soli ~11 µm tra la misurazione iniziale (262,3 µm) e il ritorno (273,2 µm). Per un sistema a scatti è un ottimo risultato.

Tuttavia, trovare il punto ideale tra due scatti rimane il vero margine di miglioramento.

Distribuzione Particellare (Granulometria)

Analizziamo la distribuzione particellare in collaborazione con il Coffee Excellence Center della ZHAW tramite granulometro Retsch Camsizer X2.

Impostazione Espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Polveri fini (<100 µm): 31,8% – Larghezza del picco al 60%: 177,7 µm

Una percentuale di fini del 31,8% è alta: regala corpo, consistenza e resistenza all'estrazione nella pastiglia. Un valore alto di fini si riscontra in macine poco uniformi oppure in macine di grande qualità con picco principale molto stretto — come nel caso del Fiorenzato Allground Sense. Il picco principale a 177,7 µm è molto stretto, garantendo un'estrazione pulita e ben strutturata.

Le macine lavorano con uniformità e si sente in tazza. L'Allground Sense Plus non si limita a un solo stile di tostatura: lavora bene dalle tostature chiare di specialità (come la nostra Linea Viola) a quelle scure tradizionali come il Compadre.

Assaggio in Tazza

Nella cata alla cieca con l'Apas Espresso (18 g in, 42 g out in 25 secondi), l'Allground Sense Plus ha espresso un profilo netto: dolcezza marcata, consistenza vellutata e corpo denso. Il finale è lungo con note persistenti di cacao.

Questo conferma l'analisi di laboratorio: presenza di fini, picco stretto, tazza corposa ma con estrazione pulita.

Un consiglio d'uso: non serve usare uno strumento WDT con questo macinacaffè. Il macinato cade soffice e ben distribuito nel filtro.

Giudizio Finale

Per confrontare l'Allground Sense Plus con gli altri modelli dotati di bilancia, consultate la nostra Guida comparativa ai macinacaffè Grind-by-Weight.

Specifiche Tecniche