Felix – Caffè da campionato dalla Colombia

Felix - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè:

Si tratta di una torrefazione molto leggera per espresso, che si presta molto bene anche come caffè filtrato.

Felix consiglierebbe il seguente ricettario per il caffè filtrato:

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1.5 °dH (maggiori informazioni su acqua per caffè)
Macinino: Comandante
Dripper: Hario V60 Filtro in Vetro 02
Carta filtro: Carta Hario V60

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè proviene da Ana Maria Trujillo della Finca Sinaloa a Huila, Colombia. Nel 2025, Ana Maria ha presentato un nuovo highlight nel suo portfolio: la varietà Geisha, nobilitata da un processo di lavaggio fermentato anaerobicamente in idro. I chicchi vengono fermentati in un ambiente chiuso sott'acqua, il che intensifica il processo anaerobico. Il risultato è un caffè di straordinaria purezza con eleganti note floreali, un'acidità vivace e una dolcezza equilibrata che portano perfettamente alla luce il profilo caratteristico di questa varietà. Questo lotto rispecchia l'unione di tecnica, innovazione e passione per il caffè di specialità colombiano.

Perché Felix ha scelto questo caffè?

Ana Maria Trujillo Rojas è una produttrice di caffè di quarta generazione che unisce tradizione, competenza e innovazione. Dal 2016 al 2024 ha collaborato con varie aziende del settore e ha diretto processi di controllo qualità, lo sviluppo di processi di fermentazione e il design di profili sensoriali differenziati. In questo modo si è affermata come esperta leader nella fermentazione applicata nel settore del caffè di specialità.

Felix è rimasto colpito dalla struttura di questo caffè. I singoli attributi si armonizzano perfettamente. I sapori sono molto presenti, ma non dominanti, l'acidità è perfettamente equilibrata dalla dolcezza e la texture è molto elegante e vellutata. Per il campionato, il caffè deve funzionare bene anche con il latte e nella bevanda signature. Ci sono quindi vari criteri che devono essere considerati nella scelta di un caffè e nella sua torrefazione.

Come torrefaciamo questo caffè?

Sulla nostra Giesen da 30 kg abbiamo scelto una dimensione di batch di 10 kg e abbiamo torrefatto il caffè molto leggero (Competition Roast). Così nell'espresso non notiamo note di torrefazione. Il caffè può essere bevuto benissimo anche come caffè filtrato.