Ichamama, Kaffeemacher da Kenya

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il Hario Switch e le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Hario V60 Carta

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la Cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone rimane un ricordo molto positivo. Così acquistiamo anno dopo anno il raccolto fresco e siamo entusiasti della qualità sempre convincente. Nel 2014 Benjamin è diventato Campione svizzero della Brewers Cup con il caffè Ichamama. Felix ha partecipato al Campionato svizzero nell'ottobre 2022 e ha ricevuto i massimi riconoscimenti per il caffè.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli effetti collaterali interessanti di una partnership di lunga durata è che riusciamo a riconoscere il profilo di gusto di questo caffè rispetto a molti altri. Eppure è sempre sorprendente vedere come le diverse note di gusto si manifestino più o meno da un anno all'altro. Nel 2014 il caffè aveva il sapore di una composta di rabarbaro, nel 2017 era la pastiglia Grether's liquida, nel 2021 le more dominavano l'aroma, quest'anno sono più che altro bacche di colore rossastro e acide. Sentiamo lampone, rosa canina, rabarbaro e caramello chiaro.

Come tostamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg, con un tempo di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 1:10 minuti. Iniziamo la tostatura con il 65% di energia, diminuiamo gradualmente dopo 5 minuti e lasciamo il gas aperto fino alla fine. Il caffè «aspira» molto calore, quindi non ridurremo l'energia.