La Conserva – Espresso dal Guatemala

La Conserva – Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

L'aspetto molto uniforme dei chicchi facilita la ricerca della giusta granulometria. Il mulino si regola abbastanza rapidamente. Tuttavia, il caffè richiede poi un lavoro preciso per esaltare al meglio le caratteristiche delicate. Lasciare assolutamente raffreddare un po' l'espresso!

Per la ricetta standard a 9 bar con pompa a vibrazione, abbiamo trovato il miglior shot con un rapporto bevanda piuttosto lungo per Michel e Nadja di 1:2.4. Michel di solito preferisce estrarre con rapporti bevanda più brevi, ma questo caffè beneficia della lunghezza. In questo modo, i sapori eleganti si mostrano molto meglio e si sviluppano. Troviamo quasi ad ogni sorso nuovi aromi. Se caldo, molto mandarino e un'acidità quasi frizzante. Con il raffreddamento emergono note di frutti di bosco chiari, mango e tonica e persino qualcosa di leggermente speziato come il cardamomo. Il corpo ha un'intensità media ed è molto morbido. Con una pompa rotativa allunghiamo lo shot di due o tre secondi. Codice Maro: ALHBRXM

Con il profilo di pressione abbiamo creato un espresso incredibilmente bilanciato. Il flusso all'inizio limitato a 3 bar, in modo che dopo 10-11 secondi la torta sia completamente bagnata e escono le prime gocce. Quindi fino a 9 bar per i prossimi circa 13 secondi. 20 in, 41 out a 26 secondi (1:2.1). La tazza è estremamente armoniosa – per Nadja troppo noiosa, perché ama molto questa acidità leggermente frizzante, elegante e silenziosa che il caffè porta e che in questo shot è totalmente integrata. Abbiamo anche provato altri rapporti bevanda, ma nessuno ci ha davvero convinto. Per gli amanti dell'armonia: Codice Maro ICYVDRS.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè viene coltivato ad altitudini fino a quasi 2.000 m s.l.m., il che consente una maturazione lenta delle ciliegie. I 15 agricoltori che contribuiscono il loro caffè a questo blend comunitario hanno coltivato varietà tradizionali: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache e 5% Catimor.

Le ciliegie mature vengono sciloppate dopo il raccolto e fermentate per 12-24 ore a seconda del tempo. Successivamente il caffè viene processato con il metodo lavato. Il risultato è un caffè con una struttura molto chiara, un equilibrio estremamente ben bilanciato di acidità-dolcezza-amarezza e note di frutta eleganti, dolci, agrumato-tropicali.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Un caffè dal Guatemala per la nostra linea di espresso arancione stagionale era sulla nostra lista da tempo. Attraverso i nostri partner Caravela Coffee, abbiamo ora trovato questo caffè dall'altopiano del Guatemala. Supportiamo una comunità di quattro villaggi, di cui 15 produttori contribuiscono il loro caffè. Con l'aiuto di Caravela Coffee hanno imparato molto sulla lavorazione del caffè e il suo effetto sulla qualità.

Il Guatemala è da tempo sulla mappa mondiale dei caffè di qualità superiore ed è noto per caffè chiari con molta acidità ben strutturata, aromi agrumati e luminosi, dolci come miele e caramello. Classicamente il caffè viene processato con il metodo lavato, anche se naturalmente molti produttori qui sperimentano con metodi di fermentazione estesi e possono così riposizionarsi. I cambiamenti climatici hanno fatto sentire i loro effetti anche qui.

Come tostamo questo caffè?