Fiorenzato Allground Sense Plus no teste: moedor GbW com pontos fortes e fracos

O Fiorenzato Allground Sense Plus é a versão atualizada de um moador que já conhecemos muito bem. Testamos a versão original sem balança (sem o nome Sense), o modelo vendido até junho de 2025 como Sense, e agora a versão Plus, que é a variante mais recente do moador.

O Allground Sense Plus é um moador com reservatório de grãos, balança integrada para moagem por peso (Grind by Weight) e mós planas de 64 mm. Ele custa cerca de 850 euros na Stoll Espresso e aproximadamente 900 francos na Suíça, posicionando-se na linha doméstica premium. Como sempre, compramos o moador com recursos próprios. As novidades em relação ao modelo anterior: uma nova tela sensível ao toque, melhor integrada no formato oval, e atualizações sutis de software. Mecanicamente — conjunto de mós, câmara de moagem e defletor (flapper) —, a versão Plus é idêntica à versão anterior. Isso significa que suas qualidades permanecem, assim como suas limitações. As mudanças são tão sutis que alguns revendedores nem chegam a anunciá-lo como versão "Plus". No entanto, o modelo Plus substituiu totalmente a versão anterior. Se você tem a versão lançada antes de junho de 2025, não se preocupe: sob nossa análise, não há diferenças na qualidade do café extraído.

Design e Acabamento

Com 9 kg de peso e 44 cm de altura, o Allground Sense Plus fica muito firme na bancada. Estrutura metálica, acabamento excelente, sem folgas ou encaixes imprecisos. O suporte do porta-filtro oferece um encaixe perfeito. A nova tela trouxe um avanço estético evidente: o painel IPS oval acompanha as linhas do chassi e oferece ótimos ângulos de visão e bom contraste de cores.

Uma atualização de software importante: As doses agora podem ser programadas até 50 g — no modelo anterior a dose única era limitada a 12 g. Não muda o dia a dia de quem faz apenas espresso, mas dá margem para quem usa filtros maiores ou deseja moer para café coado.

A escala impressa para ajuste de moagem continua sendo muito imprecisa em relação aos passos mecânicos reais. É uma limitação difícil de entender: por que a Fiorenzato não aprimorou essa escala desde o lançamento do Allground original? A linha vertical vermelha de referência é mais larga do que 1,5 ponto da escala, e os próprios pontos são largos. Sem uma escala numérica, mudar a moagem exige contar os pontos manualmente para retornar a uma regulagem anterior.

A comunidade de usuários criou soluções próprias: adesivos graduados, ponteiros impressos em 3D ou escalas personalizadas. Que os usuários precisem recorrer a soluções em impressão 3D para corrigir um detalhe que o fabricante não resolveu em anos demonstra certa desatenção aos detalhes de uso.

O acesso para limpeza é exemplar. Permite abrir a câmara de moagem sem ferramentas em poucos segundos. Três segundos e você está dentro. É uma referência para o setor. Damos uma nota de limpeza "verde claro" apenas porque ao abrir a câmara perde-se a referência exata da moagem selecionada.

Mós e Mecânica

O coração do Allground Sense Plus: mós planas de 64 mm operando a 1.600 RPM fixas. Não há controle de rotação. É um moador projetado para uso com reservatório e balança integrada; embora o Single Dosing seja tecnicamente possível, essa não é sua função principal.

O ajuste da moagem funciona por degraus (passos). Um pino metálico se encaixa nas ranhuras do anel de ajuste, travando a posição com um clique audível. Se esse pino fosse removido, o ajuste passaria a ser contínuo. É possível posicionar o anel entre dois cliques sobre a elevação da trava, mas isso exige um ajuste delicado com a mão.

Se você se limitar aos cliques das muescas, medimos saltos no tempo de extração entre 3 e 4 segundos por clique. Isso significa que fica difícil ajustar o tempo com precisão confiando apenas nos cliques padrão. Posicionar o anel entre dois cliques contorna essa limitação e permite alinhar o tempo de extração desejado.

Nossa crítica permanece: se você mói sempre o mesmo café e trava sua posição, o sistema atende bem. Se você troca de grão com frequência ou busca ajustes finos ao segundo, o ajuste por degraus resulta rígido.

Velocidade de Moagem e Ruído

Móer 18 g em 8 segundos é muito rápido e mais do que suficiente para o uso residencial. Em 10 segundos de moagem contínua ele entrega 23,8 g. Essa velocidade permite atender vários convidados em sequência sem esperas, sendo uma opção interessante para pequenos eventos ou estabelecimentos comerciais de volume moderado.

O nível de ruído fica em 84,1 dB(A) medido a 20 cm de distância. Fica no limite superior do que classificamos como "médio": é perceptível, mas com tom grave e contínuo, sem agudos estridentes. São apenas 8 segundos por dose e o silêncio retorna.

Temperatura da Moagem e Consistência

A temperatura do pó moído começa em 29,6 °C e sobe ligeiramente para 32,0 °C após cinco doses consecutivas. O aquecimento é baixo e não prejudica o sabor na xícara.

Na consistência de dosagem por peso, o desvio-padrão em 10 doses foi de impressionantes 0,067 g. As leituras reais foram: 17,9 – 18,0 – 17,9 – 18,0 – 18,0 – 18,0 – 17,9 gramas. O sistema GbW entrega o peso exato dose após dose, mesmo trocando de grão sem recalibrar. Uma variação de 0,1 g entra no ganho de precisão de qualquer balança de checagem.

Um aspecto crucial em moadores Grind by Weight é como lidam com as vibrações da bancada. As primeiras gerações de moadores por peso perdiam a precisão se alguém caminhava com força ao lado da bancada.

O Fiorenzato Allground Sense absorve bem as vibrações da bancada. O modelo Plus pausa a moagem durante impactos fortes e retoma o processo assim que a superfície estabiliza. Ambas as versões entregam o peso final com extrema precisão.

Retenção

A retenção (totraum) total soma 7,1 g (sendo 6,6 g de retenção temporária e 0,5 g permanente). Não mudou na versão Plus, pois a câmara e o defletor permanecem idênticos. 6,6 g de retenção temporária é um valor alto.

Explicamos por que e como afeta no uso diário:

Na prática: expurgue um pouco de pó ao alterar o ponto de moagem. Recomendamos programar o Botão 1 com 6 g para purgar após cada alteração.

Se você extrai vários espressos em sequência, a retenção quase não afeta, pois o pó não fica parado na câmara.

Repetibilidade da Posição

No teste de mudanças de moagem — Espresso (T4) → Ristretto (T5) → Lungo (T6) → retorno para Espresso (T7) —, o Allground Sense Plus mostrou consistência: a granulometria x50 variou apenas 11 µm entre a medição inicial (262,3 µm) e o retorno (273,2 µm). Para um moador por passos é um excelente resultado. As muescas travam a posição com precisão.

O desafio permanece em encontrar o ponto ideal exatamente entre dois cliques.

Distribuição de Partículas (Granulometria)

Analisa-se a distribuição de partículas em parceria com o Coffee Excellence Center da ZHAW através de um granulômetro Retsch Camsizer X2.

Ajuste para Espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Porcentagem de finos (<100 µm): 31,8 % – Largura do pico a 60%: 177,7 µm

Uma proporção de finos de 31,8% é alta: traz corpo, textura e resistência à extração na pastilha de café. Um nível alto de finos ocorre em mós desalinhadas ou em conjuntos de mós muito uniformes com pico principal muito estreito — como é o caso do Fiorenzato Allground Sense. O pico principal em 177,7 µm é estreito, garantindo uma extração limpa e bem estruturada.

As mós entregam uma moagem homogênea e isso se nota na xícara. O Allground Sense Plus é versátil: atende bem desde torras claras de especialidade (como as da nossa Linha Lilás) até torras escuras tradicionais de estilo italiano como o Compadre.

Degustação na Xícara

Na degustação às cegas com o Apas Espresso (18 g no filtro, 42 g na xícara, 25 segundos), o Allground Sense Plus entregou uma assinatura clara: doçura marcante, textura aveludada e corpo denso. O final de boca é longo, com notas persistentes de cacau.

Isso confirma a análise de laboratório: presença de finos, pico estreito e xícara encorpada com extração estruturada.

Dica prática: não é necessário usar ferramenta WDT com este moador. O pó cai de forma aerada e centralizada no porta-filtro.

Veredito

Compare o Allground Sense Plus com outros modelos com balança em nosso Guia comparativo de moadores Grind-by-Weight.

Especificações Técnicas