Dipilto - Espresso Descafeinado da Nicarágua

Informações sobre o café

Como preparamos o café

Um complemento bonito em nosso sortimento descafeinado. O café nos convence a cada extração com sua doçura, que dependendo do comprimento do shot lembra seja uma baga clara e madura como groselha ou framboesa, ou mais caramelo escuro e praliné.

Com o perfil de bomba vibratória obtivemos dois belos resultados. Com uma bomba rotativa simplesmente extrair dois a três segundos mais.

Com 19,5 g dentro e 42 g (1:2.1) fora em 30 segundos obtemos uma xícara macia e densa, em que os ácidos de frutas estão muito bem integrados e pela doçura são menos perceptíveis. A amargor leve a média agradará a muitas pessoas. Este shot nos lembra de caramelo escuro, praliné e chocolate frutado. Código Maro: VRAIUMH

Se encurtarmos o shot na mesma proporção de bebida para 25 segundos, a acidez frutada brincalhona e os aromas de bagas claras e maduras se destacam mais. No entanto, perdemos um pouco de corpo aqui. Código Maro: DVJQKQN

Por que o café tem esse sabor?

O café vem de duas fazendas de nossa rede na Nicarágua em Dipilto, a 1200 a 1500 m acima do nível do mar. De Mario Gonzalez vem o componente Parainema, de Hipólito Acuña o componente Maracaturra e Java. 20% disso é processado de forma clássica lavada, 80% no processo Carbonic Maceration Natural de BridAzul. Claudia de BridAzul montou o blend de forma que os grãos sejam o maior possível e uniformes, o que torna a torrefação mais uniforme. Quanto ao sabor, a parte de CM-Natural traz a fruta leve, a parte lavada traz o perfil clássico de chocolate de Dipilto com acidez refinada.

Por que compramos esse café?

Por um lado, procurávamos um espresso pesado e chocolatudo para nosso sortimento de café descafeinado. Por outro lado, aprofundamos o trabalho com parceiros existentes: BridAzul desenvolveu o blend especificamente para descafeinação, e compramos o lote conjuntamente com Per Nordby de Kafferäven em Gotemburgo. O café foi posteriormente descafeinado por CR3 em Bremen usando dióxido de carbono supercrítico (processo CO2).

Como torramos esse café?