Felix – Café campeão da Colômbia

Felix - Informações sobre Café

Como preparamos o café:

Trata-se de uma torra muito clara para espresso, que também funciona muito bem como café coado.

Felix recomendaria a seguinte receita como café coado:

Água: Dureza total 3 °dH , alcalinidade 1.5 °dH (mais sobre água para café)
Moedor: Comandante
Dripper: Hario V60 filtro de vidro 02
Papel filtro: Papel Hario V60

Por que o café tem esse sabor?

O café vem de Ana Maria Trujillo da Finca Sinaloa em Huila, Colômbia. Em 2025, Ana Maria apresentou um novo destaque em seu portfólio: a variedade Gesha, enobrecida por um processo de fermentação hidro anaeróbia. Os grãos são fermentados em um ambiente fechado sob água, intensificando o processo anaeróbio. O resultado é um café de pureza extraordinária com notas florais elegantes, uma acidez vibrante e uma doçura equilibrada, que traz à perfeição o perfil característico dessa variedade. Este lote reflete a conexão entre técnica, inovação e paixão pelo café de especialidade colombiano.

Por que Felix escolheu este café?

Ana Maria Trujillo Rojas é produtora de café de quarta geração e une tradição, expertise e inovação. De 2016 a 2024, ela trabalhou com várias empresas do setor e liderou processos de controle de qualidade, desenvolvimento de processos de fermentação e design de perfis sensoriais diferenciados. Com isso, estabeleceu-se como uma especialista líder em fermentação aplicada no café de especialidade.

Felix ficou convencido pela estrutura deste café. Os atributos individuais harmonizam excepcionalmente bem. Os aromas estão muito presentes, mas não são sobrepujantes, a acidez é perfeitamente equilibrada pela doçura e a textura é muito elegante e aveludada. No campeonato, o café também precisa funcionar bem com leite e na bebida assinatura. Portanto, existem vários critérios que devem ser considerados na seleção de um café e na sua torra.

Como torramos este café?

Na nossa torrefadora Giesen de 30 kg, escolhemos um tamanho de lote de 10 kg e torramos o café muito claramente (Competition Roast). Assim, não sentimos notas de torra no espresso. O café também pode ser bebido como café coado.