Ichamama, Filterkaffee do Quênia

Informações sobre o café

Como preparamos o café

David desenvolveu e otimizou a receita com o Hario Switch e o seguinte equipamento:

Água: Dureza total 3°dH , Alcalinidade 1.5°dH
Moedor: Kinu M47 Classic
Coador: Hario Switch
Papel de filtro: Hario V60 Papel

Por que compramos este café?

Em 2013, visitamos pela primeira vez a Cooperativa Ichamama. O encontro com as pessoas deixou uma excelente impressão em nós. Por isso, ano após ano, compramos a colheita fresca e ficamos entusiasmados com a qualidade sempre convincente. Em 2014, Benjamin se tornou campeão suíço do Brewers Cup com o café Ichamama. Felix participou do campeonato suíço em outubro de 2022 e recebeu notas máximas pelo café.

Por que o café tem esse sabor?

Um dos efeitos colaterais interessantes de uma parceria de longa data é que conseguimos identificar o perfil de sabor deste café entre muitos outros. No entanto, é sempre surpreendente como diferentes notas de sabor aparecem mais ou menos de ano para ano. Em 2014, o café tinha gosto de compota de ruibarbo, em 2017 era a pastilha Grether's líquida, em 2021 as amoras dominavam o aroma, este ano são mais frutas vermelhas ácidas. Sentimos framboesa, fruto da roseira brava, ruibarbo e caramelo claro.

Como torrefazemos este café?

Torrefazemos o café em lotes de 12,5 kg no torrador Giesen de 30 kg, com um tempo de torra de 9 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1:10 minutos. Entramos na torra com 65% de energia, reduzimos gradualmente após 5 minutos e mantemos o gás aberto até o final. O café "suga" muito calor, portanto não diminuímos a energia.