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Mano, Espresso Blend

Geröstet für

Espresso

Cappuccino

Zubereitung

Siebträger

Mokka-Kanne

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Uma mistura que posicionamos com precisão em termos de sabor entre tradição e modernidade. 75% de cafés lavados para a freschura e 25% de naturais para notas frutadas leves. Uma torra forte, muita textura, uma acidez delicada e um amplo sweet spot. Mano une mundos.

Mano - Informações sobre o Café

Sabor	Frutas de caroço escuras, torrone, aveludado
Origem dos Grãos	75% México, Xochiltepec, Oaxaca, lavado 25% Uganda, The Coffee Yard, natural
Variedades	Várias variedades de Arábica
Processo Pós-Colheita	75% lavado, 25% Natural
Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.

Como prepararíamos o Mano

Standard 9 Bar: Com a proporção de 1:2.1 e 20 g de entrada, enfatizamos a textura macia e redonda do café. O ponto ideal está em um tempo de extração de 23-27 seg. Extração curta enfatiza mais a acidez frutada, extração mais longa enfatiza a aromaticidade achocolatada.

Perfil de Pressão: Proporção de bebida 1:2.2 com 19gr entrada, 42 saída em 26 seg. 5 Bar por 8 seg, depois suba para 8.5 e nos últimos 10seg desça novamente para 5 Bar. Resulta em um espresso muito suculento com corpo mais leve e textura muito macia.

Conte-me mais sobre o Espresso Mano

Nos perguntamos: Como podemos conectar mundos de sabor de café? Interpretações clássicas de café são frequentemente mais escuras, enquanto muitos cafés de especialidade vivem de notas frutadas. O Mano deve conectar esses mundos, ou melhor: Ele toma você pela mão ("mano") e constrói a ponte. Para isso, procuramos cafés dos nossos parceiros que possam dar ao blend os atributos que procuramos: Muita textura, uma fruta leve e uma acidez delicada e suave.

Por que o Mano tem esse sabor?

75% do blend consiste em três partes iguais de cafés lavados. O que têm em comum é o foco em um corpo pesado, que enfatizamos com um torrefação mais escura. 25% vêm de um café processado a seco (natural), que traz notas frutadas e nos lembra, nesse estilo de torrefação, de frutas de caroço escuras.

Como torrefamos esse café?

Como um lote de 25kg em nosso torrador de 30kg. Torrefamos por 14:50min com um tempo de desenvolvimento de 2:15min, respectivamente 15%. O tamanho de lote ligeiramente menor, combinado com o tempo de torrefação mais longo, absorve muito calor e isso se reflete em notas intensas, sem perder frescor. A temperatura final está em nossa faixa média, o tempo de desenvolvimento - ou seja, o tempo após o primeiro crack - estendemos até 15% com uma taxa de aumento decrescente. Assim trabalhamos na caramelização e damos ao café um sweet spot amplo.