Meya, Filterkaffee do México

Meya - Informações sobre Café

Como preparamos o café

Por que o café tem esse sabor?

Pode ficar consideravelmente frio na Sierra de Zongolica. Atrás de Orizaba, as primeiras colinas se elevam e continuam subindo, até chegar aos vales acidentados da Sierra. As encostas são íngremes, e as nuvens ficam penduradas visíveis nelas. Quando há sol, porém, os vales se aquecem. Isso torna o cultivo de café desafiador, especialmente para Naturals.

As cerejas são colhidas e fermentadas em sacos plásticos, antes de secarem em camas elevadas. Como muitas vezes é frio, a secagem leva muito tempo. E como frequentemente é úmido, o risco de infecção por fungos aumenta. Aqui é necessário cuidado especial.

No sabor, tudo isso se manifesta: A acidez fresca e suculenta vem das condições de cultivo, pois as temperaturas frias fazem as cerejas amadurecerem lentamente. A fermentação de 90 horas enfatiza um caráter frutal fresco com foco em frutas vermelhas, sem sobrecarregar a acidez. A textura sedosa e elegante vem da colheita cuidadosa e da seleção manual das cerejas.

Por que compramos este café?

Desde 2022, trabalhamos com Ensambles e os produtores de Citlal Kafen para aumentar a qualidade do café e fortalecer a cooperativa. O Toca é o blend da cooperativa processado por via úmida. Mas o objetivo sempre foi também produzir Microlots.

Para isso, lotes individuais feitos de cerejas de café particularmente de alta qualidade são separados, fermentados e secos em cereja como Natural. Este é um novo processo, não apenas para a cooperativa, mas para toda a região.

Para projetos de longo prazo que devem gerar mudanças perceptíveis localmente, é importante que deles surjam cafés que sejam sensorialmente competitivos no nível de elite. Este aqui é o primeiro lote que a jovem cooperativa processou desta forma. O apetite está aguçado.

Como torrefazemos este café?